Quandu si compragrani di caffè, vedemu spessu infurmazioni nantu à l'imballu cum'è a varietà, a dimensione di macinazione, u livellu di torrefazione, è qualchì volta ancu descrizzioni di i sapori. Hè raru di truvà qualchì menzione di a dimensione di i grani, ma in realtà, questu hè ancu un criteriu impurtante per misurà a qualità.
Sistema di classificazione di e dimensioni
Perchè a taglia hè cusì impurtante ? Cumu affetta u sapore ? Un granu più grande significa sempre una qualità megliu ? Prima di approfondisce queste dumande, capimu prima alcuni cuncetti basi.
Durante a trasfurmazione di i grani di caffè, i pruduttori classificanu i grani per dimensione per mezu di un prucessu chjamatu "screening".
A screening usa setacci multistrati cù diverse dimensioni di maglia chì vanu da 20/64 pollici (8,0 mm) à 8/64 pollici (3,2 mm) per differenzià e dimensioni di i grani.
Queste dimensioni, da 20/64 à 8/64, sò chjamate "gradi" è sò tipicamente aduprate per valutà a qualità di i grani di caffè.
Perchè a taglia hè impurtante?
In generale, più grande hè u granu di caffè, megliu hè u sapore. Questu hè soprattuttu perchè i grani anu un periodu di crescita è di maturazione più longu nantu à l'arburu di caffè, ciò chì permette u sviluppu di aromi è sapori più ricchi.
Trà e duie spezie principali di caffè, Arabica è Robusta, chì rapprisentanu u 97% di a pruduzzione mundiale di caffè, i grani più grossi sò chjamati "Maragogipe", chì varianu da 19/64 à 20/64 pollici. Tuttavia, ci sò eccezioni, cum'è i grani "Peaberry" chjuchi è cuncintrati, chì seranu discussi più tardi.
Diversi gradi di taglia è e so caratteristiche
I grani chì misuranu trà 18/64 è 17/64 pollici sò classificati industrialmente cum'è grani "Grandi". Sicondu l'origine, ponu avè nomi specifici cum'è "Supremo" (Colombia), "Superior" (America Centrale), o "AA" (Africa è India). Sè vo vede sti termini nantu à l'imballu, di solitu indica grani di caffè di alta qualità. Quessi grani maturanu per un periodu più longu, è dopu una trasfurmazione adatta, i so sapori sò abbastanza pronunciati.
Dopu ci sò i grani "Medii", chì misuranu trà 15/64 è 16/64 pollici, cunnisciuti ancu cum'è "Excelso", "Segundas" o "AB". Ancu s'elli maturanu per un periodu ligeramente più cortu, cù una trasfurmazione adatta, ponu ottene o ancu superà a qualità generale di tazza di i grani più grandi.
I fasgioli chì misuranu 14/64 pollici sò chjamati fasgioli "picculi" (chjamati ancu "UCQ", "Terceras" o "C"). Quessi sò tipicamente cunsiderati fasgioli di qualità inferiore, ancu s'è u so sapore hè sempre accettabile. Tuttavia, sta regula ùn hè micca assoluta. Per esempiu, in Etiopia, induve si producenu principalmente fasgioli più chjuchi, cù una trasfurmazione adatta, sti picculi fasgioli ponu ancu pruduce sapori è aromi ricchi.
I grani più chjuchi di 14/64 pollici sò chjamati grani "Shell" è sò generalmente usati in miscele di caffè economiche. Tuttavia, ci hè una eccezione - i grani "Peaberry", ancu s'elli sò chjuchi, sò assai cunsiderati cum'è grani premium.
Eccezioni
Fagioli Maragogipe
I grani di Maragogipe sò pruduciuti principalmente in Africa è in India, ma per via di a so grande dimensione, sò propensi à una tostatura irregulare, chì pò purtà à un prufilu di sapore squilibratu. Dunque, ùn sò micca cunsiderati grani di alta qualità. Tuttavia, stu prublema hè specificu per e varietà Arabica è Robusta.
Ci sò dinù duie spezie più chjuche chì rapprisentanu u 3% di a pruduzzione mundiale - Liberica è Excelsa. Queste spezie producenu grani più grossi, simili in taglia à i grani Maragogipe, ma postu chì i grani sò più duri, sò più stabili durante a tostatura è sò cunsiderati di alta qualità.
Fagioli di Peaberry
I grani di Peaberry varianu da 8/64 à 13/64 pollici in grandezza. Ancu s'elli sò chjuchi in vulume, sò spessu cunsiderati cum'è u "caffè di specialità" più saporitu è aromaticu, qualchì volta chjamatu "l'essenza di u caffè".
Fattori chì influenzanu a dimensione di i grani di caffè
A dimensione di i grani di caffè hè principalmente determinata da a varietà, ma i fattori ambientali cum'è u clima è l'altitudine ghjocanu ancu un rolu impurtante.
Sè u terrenu, u clima è l'altitudine ùn sò micca ideali, i fasgioli di a listessa varietà ponu esse a mità di a taglia media, ciò chì spessu si traduce in una qualità inferiore.
Inoltre, ancu in e stesse cundizioni, u ritmu di maturazione di i frutti nantu à u listessu arburu di caffè pò varià. Di cunsiguenza, una sola racolta pò include grani di diverse dimensioni.
Cunclusione
Dopu avè lettu questu articulu, parechje persone puderanu cumincià à fà attenzione à a dimensione di i grani di caffè quandu sceglienu i grani per u somacchina da caffè cumpletamente automaticaQuesta hè una bona cosa perchè avà capite l'impurtanza di a dimensione di i grani nantu à u sapore.
Dettu questu, parechjimacchina da caffèI pruprietarii mischianu ancu fagioli di diverse dimensioni, aghjustendu abilmente e varietà, i metudi di torrefazione è di preparazione per creà sapori stupendi.
Data di publicazione: 21 di ferraghju 2025
